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Le restaurant du mois

L'Ambroisie

En haut de la rue Elie Fréron, proche du délicieux Jardin de la Retraite,  tenu depuis 23 ans par le couple Guyon, se tient le restaurant l'Ambroisie. Cette ancienne pension de famille "Chez Marinette" recevait d'antan la grande foule des jours de foires sur la Place du Champ de Foire.

Dans la cour, à l'arrière du restaurant, subsiste dans les murs les anneaux auxquels on attachait les chevaux. Ici venait manger et gîter les marchands. Des affaires s'y traitaient entre maquignons. Cette maison a toujours eu la vocation de la table, la tradition de la restauration", raconte Gilbert Guyon, passionné par l'histoire de son restaurant.

Avec Armelle, son épouse, ils proposent une carte particuièrement alléchante qui varie de 22 à 60 €. A l'Ambroisie, le produit frais est roi.

Nous ne travaillons que le produit frais! Notre carte change en fonction des marées, du vent, de la culture et de l'humeur du chef. Au moins chaque semaine. Nous adorons travailler le poisson et les crustacés. Vous savez, par exemple, à la suite d'une commande, nous levons nous-mêmes les filets sur un poisson frais ; nous cuisons les légumes de saison au fur et à mesure. Nous servons de la cuisine gastronomique. C'est du travail maison de A à Z. Ma philosophie, poursuit Gilbert Guyon, c'est de travailler les produits frais du début à la fin de votre repas ; de l'amuse-bouche à la glace en pasant par le pain. Nous faisons tout nous -mêmes sur place. Nous sommes des artisans d'art de la cuisine. Nous ne sommes malheureusement plus nombreux à avoir cette exigence. C'est devenu rare et exceptionnel le travail du produit frais intégral!

Le cadre est fort agréable. Une petite salle privée peut accueillir en toute convivialité un petit groupe jusqu'à 15 personnes.

Saint-Pierre, lieu, turbot, langoustines, coquilles Saint-Jacques... L'Ambroisie est vraiment la nourriture des dieux mais pour nous les simples mortels. Un endroit où les saveurs sont reines.

Restaurant l'Ambroisie - 49, rue Elie Fréron -29000 Quimper - Tèl : 02 98 95 00 02
www.ambroisie-quimper.com - gilbert.guyon@wanadoo.fr

Vous trouverez ci-dessous la liste de nos articles précédents.
Pour les lire, il vous suffit de cliquer sur le nom du restaurant. Merci.

| Le Barococo | L'Ambroisie |

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